Cara Membuat Ikan Mas Arsik Batak: Resep dan Teknik Memasak

Ikan mas arsik adalah salah satu hidangan tradisional khas Batak yang terkenal. Hidangan ini menggunakan ikan mas sebagai bahan utama yang dimasak dengan bumbu khas Batak yang kaya rempah, seperti andaliman, bawang merah, bawang putih, kunyit, kemiri, dan lengkuas. Arsik biasanya dimasak tanpa minyak, dan ikan dibiarkan utuh, termasuk dengan sirip dan kepala, sebagai simbol utuhnya kehidupan.

Bumbu yang digunakan memberikan cita rasa pedas, asam, dan gurih yang khas. Salah satu ciri khas arsik adalah penggunaan bunga kecombrang (asam cikala) dan andaliman, yang memberikan aroma dan rasa unik yang tidak ditemukan di masakan lain. Ikan mas arsik sering dihidangkan dalam acara adat Batak seperti pesta pernikahan, upacara kematian, dan perayaan lainnya, karena ikan mas dianggap sebagai simbol keberuntungan dan kemakmuran.

Bahan-bahan:

• 1.5 kilo ikan mas (isi 2)
• 15 batang kacang panjang, potong-potong sebesar jari
• 15 siung bawang merah
• 7 siung bawang putih
• 4 butir kemiri
• 20 batang cabai merah
• 30 batang cabai hijau cengek
• 2.5 sendok makan andaliman
• 3 kuping asam blugur
• 3 biji asam combrang, geprek
• Secukupnya kecombrang, kupas-kupas
• Secukupnya bawang medan, isi 3 ikat kecil
• Secukupnya sereh, daun jeruk, daun salam, lengkuas
• Secukupnya lengkuas, jahe, kunyit, seukuran jari, dihaluskan
• Garam, jamur, dan perasa lain sesuai selera

Cara Membuat:

1. Ikan dimarinasi dengan air jeruk limo agar tidak amis. Diamkan selama 15-20 menit sambil mempersiapkan bumbu-bumbu halusnya. Haluskan bumbu-bumbu kecuali sereh dan daun-daun.

2. Atur kacang panjang di dasar wajan, bersama dengan asam blugur, asam combrang, dan sereh.

3. Masukkan ikan di atasnya, lalu taburi bumbu halus di atas ikan, buat rata. Tuangkan air hingga ikan hampir tenggelam.

4. Masak ikan tanpa melalui proses tumis. Didihkan air dan setelah mendidih selama sekitar 30 menit, masukkan bawang medan.

5. Ikan jangan dibolak-balik; cukup ditekan-tekan lalu tutup. Supaya cepat matang, tunggu hingga air berkurang dan mulai asat. Setelah dingin, baru bisa diangkat. Hati-hati jangan sampai patah, karena ikan tidak dipotong menjadi 2-3 potong, cukup utuh.

6. Selamat mencoba ya! Nikmati ikan mas arsik dengan nasi panas dan teh panas tawar.

#IkanMas #Arsik #Batak #Masakan #Tradisional #Kecombrang #Andaliman #Resep #Kuliner #NasiPanas #TehPanas #Makanan

Bagikan Artikel ini